Madeleines con cítricos:
una receta fácil y deliciosa

Asociar el aprendizaje del francés con el placer de la cocina y el vino, es toda la promesa de nuestro programa Gastronomía & Vino en el Centre International d’Antibes. Más que un simple curso de lengua, es una inmersión viviente y deliciosa en el arte de vivir al estilo francés.

Aprender un idioma a través de la cocina permite una memorización natural del vocabulario y las expresiones, movilizando los sentidos, la convivencia y la emoción. Cocinando, degustando, intercambiando, no solo enriquecerá tu francés, sino también tu cultura culinaria.

Entre las recetas emblemáticas que podrás descubrir: las madeleines con cítricos, pequeñas delicias suaves y doradas que despiertan tanto el paladar como los recuerdos. Revisitadas con cáscaras de naranja y limón, añaden un toque de frescura a este gran clásico de la repostería francesa — perfecto para una merienda deliciosa, elegante y decididamente francesa.

La historia de la madeleine: entre leyenda y tradición

El origen de la madeleine nos lleva al siglo XVIII, a la pequeña ciudad de Commercy, en Lorena. La leyenda cuenta que el rey Stanislas Leszczynski, exiliado de Polonia y suegro de Luis XV, recibía regularmente a grandes nombres de la época, entre ellos Voltaire o Madame de Châtelet. Un día, cuando faltaba un postre, pidió a una joven sirvienta —llamada Madeleine— que improvisara un pastel simple y delicioso.

Ella habría preparado, con algunos ingredientes básicos, estos pequeños pasteles con forma de concha. Seducido, el rey habría bautizado la creación con el nombre de la cocinera y envió algunos a su hija Marie, esposa del rey de Francia. Rápidamente, las madeleines se pusieron de moda en la corte de Versalles, antes de conquistar todas las mesas de Francia.

Desde entonces, las madeleines no han dejado de evolucionar — a veces con chocolate, flor de azahar, miel... o como aquí, sutilmente mejoradas con cáscaras de naranja y limón.
Ideal a la hora de la merienda, con café o té, ya sea degustada natural o ligeramente reinterpretada, sigue siendo un imprescindible de la repostería francesa.
Es por eso que hoy te ofrecemos una versión delicadamente perfumada con cítricos, que aporta un toque de frescura a esta receta tradicional.

¡Fáciles de hacer, estas madeleines te encantarán seguro!

• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 31 g de leche
• 114 g de mantequilla
• Cáscaras de un limón
• 83 g de azúcar
• 104 g de harina
• 4 g de levadura en polvo
• ½ vaina de vainilla

Preparación :

1. En un bol, mezclar la leche, las cáscaras de limón, el azúcar, los huevos, la vainilla y la mantequilla derretida. Luego, añadir la harina y la levadura, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

2. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas. Este paso es esencial para obtener madeleines bien infladas con su característica “cima”!

3. Al día siguiente, precalentar el horno a 200°C. Mientras tanto, colocar la masa fría en un molde para madeleines enmantecado. Hornear inmediatamente y bajar la temperatura a 180°C.

4. Hornear durante 7 a 8 minutos, hasta que las madeleines estén ligeramente doradas. Desmoldar mientras aún están calientes y dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Y ya está! Tus madeleines con cítricos están listas para disfrutar.

Su delicado sabor y su textura aireada deleitarán tu paladar. No dudes en acompañarlas con un buen té para una pausa deliciosa y reconfortante.

Descubrirás el arte de los maridajes de vinos y platos, explorarás los mercados provenzales como el del Cours Saleya en Niza o el de Antibes, situado a pocos pasos de nuestra escuela. Probarás productos locales, aprenderás a hablar de cocina como un verdadero francés... ¡y sabrás incluso cómo maridar una madeleine con cítricos con un vino dulce!

Este programa está destinado a todos los que quieren vivir el francés de una manera diferente, combinando placer, cultura e inmersión en el corazón de la hermosa Costa Azul.