La tarta Tatin: Un clásico imprescindible de la pastelería francesa
Si eres amante de la pastelería, la tarta Tatin es una verdadera invitación a la gula. A la vez simple y refinada, ofrece una mezcla perfecta entre la acidez de las manzanas y la dulzura del caramelo. Descubre su historia, la receta completa y cómo el programa Gastronomía y Vino puede ayudarte a explorar esta especialidad mientras aprendes francés en Francia.
La historia de la tarta Tatin
La tarta Tatin fue inventada en los años 1880, por accidente, según la leyenda. Las hermanas Tatin, Stéphanie y Caroline, dirigían un hotel-restaurante en Lamotte-Beuvron, un pequeño pueblo en el corazón de Sologne. Un día, mientras preparaban una tarta de manzana, Stéphanie olvidó colocar la masa en el fondo del molde antes de caramelizar las manzanas. En pánico, colocó la masa por encima y metió todo al horno. Al sacarla, el resultado fue sorprendente: una tarta invertida, pero increíblemente sabrosa.
Rápidamente, este postre se convirtió en un imprescindible de los menús gastronómicos, y hoy en día sigue haciendo salivar a los amantes de los dulces.
Los ingredientes de la tarta Tatin
- 250g de harina
- 75g de azúcar
- 125g de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de sal
- 5cl de agua
- 2kg de manzanas
- 150g de azúcar
- 40g de mantequilla
El secreto de la tarta Tatin está en la cocción del caramelo, que le da toda su riqueza al postre, y en la selección de las manzanas, que deben ser lo suficientemente firmes para resistir la cocción.
En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en trozos pequeños. Trabaja la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa (esto se llama "arenar" la masa). Luego añade la yema de huevo y vuelve a mezclar. Incorpora el agua poco a poco hasta que se forme la masa. Amasa ligeramente sobre una superficie hasta obtener una masa homogénea.
Extiende la masa entre dos hojas de papel vegetal hasta obtener un grosor de unos 4 mm. Refrigérala durante unos 30 minutos para que se endurezca un poco.
Pela y descorazona las manzanas, luego córtalas en cuartos. Calienta una sartén con mantequilla y añade los cuartos de manzana. Espolvorea con azúcar y deja que se caramelicen a fuego medio hasta que estén doradas.
En un molde para tartas, derrite los 150g de azúcar a fuego lento hasta obtener un caramelo dorado. Añade los trozos de mantequilla y remueve suavemente para incorporarlos bien.
Coloca los cuartos de manzana caramelizados en el molde en forma de círculo regular y cúbrelos con la masa reservada. Mete los bordes de la masa dentro del molde.
Hornea en un horno precalentado a 180°C (termostato 6) durante unos 30 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y bien cocida.
Deja enfriar la tarta unos minutos antes de desmoldarla. Usa un plato un poco más grande que el molde para voltear con cuidado la tarta y mantener todas las manzanas caramelizadas en la parte superior.
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